En una cacerola, hervir el agua con el azúcar y el cava. Nada más surgido el hervor, añadir la ralladura y la vainilla.
Retirar del fuego, dejar enfriar y colar en una bandeja ancha y con cierta altura para que no se desborde. Introducirla en el congelador.
Después de unas 12 horas, sacar la bandeja y rascar la superficie con las púas de un tenedor de forma que obtengamos un granizado abundante que podremos utilizar, antes de que se derrita, de muchas formas.
Por ejemplo, sobre fruta pelada y preparada, en copas, o sobre cualquier helado cremoso que sirvamos en bolas, con una macedonia, etc.
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